古人所说的火鸡，到底什么样？这本书提供了最直观的依据

本月初，应土耳其政府要求，联合国将其外语国名从“Turkey”改成“Türkiye”。

《鸟谱》上的“洋鸡”，即火鸡

《鸟谱》上的“火鸡”，应是褐马鸡

《鸟谱》上的“额摩鸟”，即鹤驼，又称食火鸡

《鸟谱》上的“吐绶鸡”，即红腹角雉

“turkey”一词，在英语中指“火鸡”，又有“傻瓜”“笨蛋”等负面词义。土耳其人不愿国名被当作英语里的双关梗，合情合理。

火鸡原产美洲，为什么叫成“土耳其鸡”？维基百科上提及两种说法。一说是土耳其商人最早在欧洲引入几内亚鸡，又称珍珠鸡。欧洲人后来在美洲遇到火鸡时，分不清两者区别，于是把火鸡称作土耳其鸡。另一种说法，英国人从中东商人那里学会了驯养火鸡，因此火鸡被称作了土耳其鸡。莎士比亚在《第十二夜》中使用了“土耳其鸡”一词，“静些！他已经痴心妄想得变成一头出色的火鸡了。瞧他那种蓬起了羽毛高视阔步的样子！”这句话让“土耳其鸡”传播开来。

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欧洲国家多把火鸡称作“印度鸡”。特别一例是葡萄牙人，把火鸡称为“秘鲁鸡”。明代比利时来华传教士南怀仁，曾在《坤舆图说》中记录“白露国鸡”：“亚墨利加州白露国产鸡，大于常鸡数倍，头较身小，生有肉鼻，能缩能伸……”“白露国鸡”是火鸡，白露国指的正是秘鲁。

土耳其人把火鸡称为“hindi”，而印度人则选择“秘鲁鸡”的称谓。在土耳其语中，也有不少来自汉语的借词，如“ütü”一词从汉语的熨斗音译而来。

火鸡被“罗圈式”冠名，并非特例。常见说，荷兰人把荷兰豆叫做中国豆，虽然这一说法不实，但是在英文中，荷兰豆因为常见于中餐，被称作了“中国豆”。

物种的命名，提供了文明交流和融合的线索。其间虽有误会、傲慢与偏见，正是通过不断校正，从而达成理解和共识。

《鸟谱》上的洋鸡是火鸡

乾隆可谓博物学爱好者，其在位期间，清宫先后绘制了《乾隆十三排地图》《皇朝礼器图》《兽谱》《诗经》及《鸟谱》等图册。古人所说的火鸡，到底什么样？《鸟谱》提供了最直观的依据。

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《鸟谱》在故宫博物院文物档案中注录为《仿蒋廷锡鸟谱》。蒋廷锡在雍正时历任礼部侍郎、户部尚书等职，善花鸟写生。蒋廷锡曾画《鸟谱十二册》，今已失传。幸亏乾隆命宫廷画师余省、张为邦仿绘一份，并让傅恒等大臣书写图说，“凡名之讹者、音之舛者，悉于几余，披阅举示。复详勘厘正，并识其始末”。

《鸟谱》下了大功夫，至1761年完成，前后历时11年。乾隆言明：“洵足为对时育物之资，博考洽闻之助。”

《鸟谱》第六册中的“洋鸡”和“雌洋鸡”，就是一对火鸡。《鸟谱》载：“北方向年所无，自俄罗斯人携至内苑，孳生日繁，近民间亦或有之矣。粤志云，西洋鸡短足昂首，毛片如鳞……”由此可见，清宫中圈养的火鸡是俄罗斯人进献的。所谓“粤志云”，与明末清初屈大均《广东新语》记载一致。《广东新语》成书早于《鸟谱》百年，说明火鸡在明代已经从海上引入中国。

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《鸟谱》中绘有“火鸡”，依图判断不是火鸡，而是褐马鸡，古时多称“鹖鸡”。乾隆写过一首《火鸡诗》：“火鸡特异雉，足观不足食。修尾拖绅白，通身染黛黑。”诗中吟诵的，肯定不是火鸡，火鸡并没有“修尾”。

鹖鸡是珍稀鸟类，见于山西吕梁山区和河北西北山地。《史记》中记孔子的弟子子路早年好勇斗狠，有流氓习性，“冠雄鸡，佩豭豚”。一说子路戴的正是用鹖羽装饰的帽子，故称鹖冠。古时传说鹖鸡生性好斗，相斗至死不休，如曹操在《鹖鸡赋》序中所说：“鹖鸡猛气，其斗终无负，期於必死。”

《鸟谱》中的“鹖鸡”也不是鹖鸡，实为“勺鸡”。历史上常见此类有趣的“张冠李戴”，明代《麒麟图》上的“麒麟”，在永乐年间由榜葛剌国进贡而来，其实是长颈鹿。

乾隆为什么重视“额摩”？

“嘎拉巴之鸟，其邦觏已难。忽随番舶到，因命绘形看……”乾隆曾作《咏额摩鸟十韵》，在《鸟谱》完成的十三年后，乾隆皇帝仍坚持把诗中的“额摩鸟”补入书中。就《鸟谱》所绘来看，“额摩鸟”指的是产于澳洲和新几内亚等地的鹤驼，又名食火鸡。

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乾隆特意找来一本路易十四时代的西洋画册，找人翻译其上的额摩鸟图说。据学者赖毓芝考证，这本西洋图册是卢浮宫的设计师克劳德·佩罗在十七世纪七十年代著作的动物解剖论文集。《鸟谱》中不乏外来鸟种，如洋绿鹦鹉、洋鸡、洋鸭等。乾隆为何对“额摩”另眼相待？或许因为知道路易十四饲养了此鸟，“物癖”相惜。

“大鸟”“鸵鸟”见诸史载的时间极早。《史记》中载有“条枝大鸟”，条枝位于今天的土耳其附近。《魏书》中提到在波斯国有“形如橐驼”的大鸟，可以食火种。鹤驼偶尔吃木炭、石块一类到胃里帮助自己消化食物，因此古人误会以为它可以吃火炭。

因为吃木炭的习性，明人把鹤驼称为“火鸡”。明代《吾学篇》载三佛齐国曾进贡鹤驼：“大于鹤，颈、足亦似鹤，锐嘴，软红冠，毛色如青羊。利爪，能伤人腹致死，食火炭。”马欢曾随郑和下西洋，在《瀛涯胜览》中也记录了“食麸炭”的鹤驼，内容大同小异。

“额摩”是以鹤驼的鸣声而命名的。乾隆可能不知道，明代利玛窦在《坤舆万国全图》中，根据鹤驼的鸣声，已经起过一个名字，叫“厄蟇”。“大泥出极大之鸟，名为厄蟇，有翅不能飞，其足如马行，最速，马不能及。羽可为盔缨……”

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鹤驼生性凶猛，不易驯服，明代所记确凿。和褐冠如出一辙，法国圣西尔军校学生用鹤驼的羽毛来装饰军帽。不知为何，《鸟谱》载“额摩鸟性极驯，以手抚之辄依人而立”，清宫比卢浮宫会驯鸟？

啄木鸟什么时候成了火鸡？

火鸡在生物学上被归为吐绶鸡科，不少辞书认为吐绶鸡俗称火鸡。在古代，吐绶鸡有很多别名，但并无把吐绶鸡称为火鸡的史料记述。

吐绶鸡原产于中国，学名为红腹角雉和黄腹角雉，不是外来物种。当角雉处于发情期时，雄鸟将空气吞入口中，压入肉裙和肉角，让它们充气膨胀，看上去像是从口中吐出了一块色彩鲜艳的丝绸。“绶”是古人用来系印的丝带，因此有吐绶之谓。

南朝梁任《述异记》最早载吐绶之名。“吐绶鸡身大如鸐，五色，出巴东山中。毛色可爱。若天晴淑景，即吐绶，长一尺，须臾还吞子。阴滞即不吐。”“鸐”意为山鸡，不少引文误作“鹤”字。

吐绶鸡古称众多。《食物本草》称为吐锦鸡，《古今注》称为锦囊，《蔡氏诗话》称为真珠鸡，《倦游録》称为孝鸟，《酉阳杂俎》中称为避株鸟。李白有诗“秋浦锦驼鸟，人间天上稀，山鸡羞渌水，不敢照毛衣”，宋人叶庭圭认为锦鸵鸟指的是吐绶鸡。

《诗经》中有“邛有旨鷊”之句，唐代孔颖达释意为“美草多生于高丘也”。如果逐字来解，古代邛又指四川，鷊又指吐绶，恰是“四川有美丽的吐绶鸡”，是不是也通？

《本草纲目》中说吐绶鸡“养之禳火灾”，被认为能避火灾的吐绶鸡，这么说该叫“防火鸡”。

清代李元在《蠕范》中，认定啄木鸟的俗称也是火鸡，源自《博物志》中说啄木鸟“头上有赤毛，野人呼为火老鸦，能食火炭”，李元误以为吃火炭的就是火鸡。

鲁迅先生曾自比“土耳其鸡”：“土耳其鸡的鸡冠似的彩色的变换……，随便看看，实在是有趣的。”又曾自比“火老鸦”：“不知怎地我这几年忽然变成火老鸦，到一处烧一处”。由此，啄木鸟是不是该叫“放火鸡”？

“火鸡”味道怎么样？

练鹊在古时被称作“绶鸟”，不是因为嘴大，而是因为尾巴长。古代绶鸟图，多画的是练鹊，而不是吐绶鸡。第四套人民币中贰元券上有“绶鸟翠竹”图案，画的也是练鹊。

吐绶鸡有个“官称”，叫“锦带功曹”。明时张岱在《夜航船》中记述：“颔下吐绶，方一尺，金碧晃曜，花纹如蜀锦，中有一字，乃篆文‘寿’字，阴晦则不吐。一名‘寿字鸡’，一名‘锦带功曹’。”《幼学丛林》中同样有“莺呼金衣公子，鹝号锦带功曹”的说法。

绶的颜色象征身份与等级。绶带意味加官进爵，又因“绶”与“寿”同音，寓意长寿。“嘴巴有绶”的吐绶鸡和“屁股有绶”的练鹊，都是寓意吉祥的富贵鸟。

锦带功曹的称谓从何而来，记载不详。《晋书》中有一则“罗含梦鸟”故事：

少时昼卧，忽梦一鸟，文色异常，飞来入口，含因惊起。心胸间如吞物，意甚怪之。叔母谓曰：“鸟有文章，汝后必有文章此吉祥也。”含于是才藻日新。

罗含梦的是鸡还是鹊？更支持梦的是吐绶鸡。功曹是官名，主管人事考勤，萧何辅佐刘邦之前，在沛县任职功曹。罗含人称“江左之秀”，也是从功曹这一职位一步步干起来的。再者，古人是吃吐绶鸟的。李时珍在《本草纲目》中就说，吐绶鸟“甘温微”“食之令人聪慧”。

杜甫有诗“滑忆雕胡饭，香闻锦带羹”，雕胡饭指菰米饭，锦带指莼菜，莼和菰均生于水边，就诗言诗，“锦带羹”明摆着指的是莼菜羹。这么脍炙人口的一句诗，却被宋代一个吃货带歪了。宋代林洪著《山家清供》，认为“锦带羹”是用吐绶鸟做羹。他在钱塘名士钱舜举家做客，吃了一道“鸳鸯炙”，从做法看是一道红烧鸳鸯，林洪想起自己并没吃过杜甫诗中的“锦带羹”，还有点不忍心，因为“吐绶能反哺，烹之忍哉？”

冒名顶替过火鸡的，还有鹅。众所周知舟山特产是带鱼，其实还有火鸡。清代《古今怪异集成》记载：“道光时，英人占舟山，携火鸡以来，遂有遗种。今定海人豢之者甚众，岁由甬舶载以至沪，供西人之食者，不可胜数。”

民国时，火鸡一度风靡上海，火鸡多从舟山运来。据说当年宋美龄宵夜要吃盐煮火鸡，不过更喜欢啃骨头，火鸡肉则分给下人。火鸡价格昂贵，老上海不少饭店弄虚作假，用鹅来顶替火鸡。

火鸡在中国人的餐桌上，一直也没有普及开来，原因无他，大多数人觉得不好吃。动画片里的麦兜，第一次吃火鸡时盼了又盼，真吃到后才发现盛名难副，一只火鸡，一家人一年没吃完。

最后一个问题，《芝麻街》中的“大鸟”是什么鸟？节目官方曾说它是披着一身火鸡羽毛的金丝雀，大鸟在节目中却一直说自己是金色秃鹫。

来源北京晚报作者五柳七

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