近日,上海市市场监管局官方微信发文提醒,“看着像全麦面包,其实是额外添加了糖浆、焦糖色素,让面包呈现淡褐色。”而真正的全麦面包没有小麦粉,必须是100%全麦,建议“假全麦面包”要少吃。市场上的全麦面包实际情况如何?
全麦面包走俏市场年均销量增一成
上海的沈女士每隔两三天就会购买全麦面包,她和家人通常把全麦面包配牛奶作为早餐,有时也会加些蔬菜作为晚餐,她认为这样吃很健康。
10万枚ETH从未知钱包转移到Kraken:金色财经报道,据WhaleAlert监测,100,000枚ETH(价值188,468,407美元)从未知钱包转移到Kraken。[2023/4/27 14:31:22]
近几年,我国烘焙市场增长迅速,2019年我国烘焙食品零售额达到2312亿元,同比增长7.4%,预计今年有望突破2500亿元。而随着人们对于健康越来越重视,以全麦面包为代表的粗粮类烘焙产品增速较大。
过去一周USDC流通量减少65亿美元:金色财经报道,据Circle官方数据,3月10日至3月17日期间,Circle共发行22亿美元USDC,赎回87亿美元USDC,流通量减少约65亿美元。截至3月17日,USDC总流通量为369亿美元,储备量为371亿美元,其中现金81亿美元,短期美国国债290亿美元。[2023/3/19 13:12:55]
祥派匠心烘焙创始人郑厅祥:全麦是低脂助消化,受到消费者喜爱,增量10%到20%之间,每个季节不同,像夏天淡季增长会稍微小一点,如果到秋冬天,就明显增高很多。
部分全麦面包标识不清消费者只能“盲选”
SBF解释FTX破产:赵长鹏的质疑使情况更不稳定,但保证金问题也难辞其咎:11月30日消息,SBF在FTX破产后曾和加密举报人Tiffany Fong进行过对话,在TiffanyFong公布的对话录音中,SBF解释,FTX在暂停取款后重新向巴哈马居民开放,是因为要安抚公司所在国的公民。关于赵长鹏在FTX破产中的角色,SBF回应称,如果没有赵长鹏的质疑行为,“事情肯定会更稳定,产生流动性的能力也会更强,但系统中仍然会有太多的保证金。这是50:50(的概率)。”
SBF还表示,为那些信任过他的人感到特别难过,这也不是自己曾经认为的未来。“回想起来,希望公司里有其他人专门负责风险管理和流动性,另一个问题是公司过于分散。”(CoinDesk)[2022/11/30 21:11:11]
跨链预言机解决方案SupraOracles与去中心化社交媒体和娱乐平台Koraplay达成合作:据官方消息,跨链预言机解决方案SupraOracles宣布与去中心化社交媒体和娱乐平台Koraplay达成合作。据悉,用户可以在Koraplay中创建并分享内容,同时赚取加密货币。
SupraOracles将在Koraplay上线后协助其最大化代币的可扩展性。作为合作关系的一部分,Koraplay将在社区中推广SupraOracles,并将研究联合品牌的可能性。SupraOracles也将帮助Koraplay进行其平台的Beta测试。[2022/7/14 2:12:54]
上海市食品协会常务副会长兼烘焙专委秘书长高克敏:要吃健康的面包,全麦是一个很好的理念,所以我们在标识中一定要写明全麦在面包中的含量是多少,这样对消费者有一个比较好的交代。我认为全麦粉必须在50%以上才能叫全麦面包,如果比例很低,就有点偷换概念。
业内人士:呼吁出台全麦面包行业标准
朋福东作为2018年第2届世界面包大赛6国精英赛冠军,熟悉各类面包的制作,他说市场上“全麦吐司”“全麦面包”的产品较多,但里面全麦粉的添加比例差异很大,为此他特意制作了多款不同含量的全麦面包进行对比实验。
面包研修社创始人朋福东:100%国产全麦粉做的面包,太硬都抠不下来;10%的全麦粉做的面包,里面有90%的小麦粉,还加了黄油,吃起来会比较软。所以这两个对比明显,差异化很大,但它们都叫全麦面包。
郑厅祥从事烘焙行业已有18年的时间,他告诉记者,考虑到消费者的口感接受程度,目前市场上没有人会销售100%的全麦面包,全麦粉和小麦粉的区别在于含有麸皮和胚芽。由于全麦面包还没有专门的执行标准,只要产品中有全麦粉成分就可以称为全麦面包。
祥派匠心烘焙创始人郑厅祥:在成本上,全麦粉比小麦粉贵50%,现在市场上也有用各种添加剂调配的颜色,它也是在充当全麦面包,如果没有出台标准,会误导消费者。
FASCINO烘焙连锁董事长周明授:我们用55%的全麦粉生产全麦吐司,售价是26元,如果把它降到10%的含量,售价可以变成18元左右,口感会更松软。消费者如果只看价钱,不知道成分就会变成误导,造成劣币驱逐良币的现象。
据了解,烘焙产品配料表中的各种配料通常按加入量的递减顺序排列,不过,目前市场上大部分全麦产品配料表中“全麦粉”排在三位以后,甚至没有全麦粉,仅添加一点麸皮。
上海市现代食品职业技能培训中心理事长史见孟:我们还没有全麦面包的标准,我们做个标准,应该说是还有需求的,对于我们行业有一定指导意义。
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