明代饮食文化丨柴米油盐酱醋茶——“开门七件事”中有何民俗智慧

在社会生活中，直面生死的，便是饮食。没有食物，人类将难以生存。在几千年的历史中，中国古人早就对吃这一项有着独到的研究。如何吃好吃饱，总结而言，便是七件事“柴、米、油、盐、酱、醋、茶”。

在如今，以上七件事还一直影响着人们的日常生活。再往前追溯历史，五百余年前的明朝社会，就已经总结出了相关的饮食历史经验。由此，如今进行美食的烹饪，也是一种古老的历史行为。

那么在明朝时期，普通百姓是如何处理“开门七件事”的呢？这个便需要历史加以解答。在明朝时期，普通百姓早已熟悉了饮食上的基本规律。有限的社会资源中，他们还会创造条件，来获得想要的答案。正是明朝普通百姓在追求这些食物的过程中，也产生了现在都值得借鉴的民俗智慧。

明代巨大的农村社会

在宋朝时期，商品经济就获得了快速的发展。除了内陆的交易以外，海上贸易也成为了宋朝税收的主要来源。由此最早纸币“交子”的出现，正是顺应了历史发展的潮流。可是宋朝之后，元朝的建立使历史停滞不前。

以太坊再质押市场Eigen Layer发布V1白皮书，模块列表包括MEV、排序等:2月21日消息，以太坊再质押市场Eigen Layer发布V1白皮书，其中描述了核心开发人员在即将发布的第一版协议中实施的关键思想，包括潜在Eigen Layer模块列表（例如MEV、排序）。此外，EigenLayer还启动了Eigen Layer论坛，用于重点讨论Eigen Layer协议、EigenDA开发、中间件研发这3个主题。

据悉，Eigen Layer是一种建立在以太坊之上的协议，它引入了再质押概念，允许在共识层上重新质押ETH。质押ETH的用户可以选择加入Eigen Layer智能合约以重新抵押ETH并将加密经济安全性扩展到网络上的其他应用程序。[2023/2/21 12:19:07]

1、表象与实质，明朝选择的倒退

到了明朝的建立，本着“山河奄有中华地，日月重开大宋天”的初衷，明朝社会与体制的实行，是想沿用宋朝时期的。可是学习宋朝成为了表象，在相关体制的实质中，表现了明朝统治的愚昧与短视。

如闭关锁国政策的实施，就证明了其中的封闭思想。为了保障自己的长久统治，明廷选择了自我封闭。而经济贸易的发展，就不利于广大农民的管理，在明廷的理想中，其希望管理中华的“大农村”。

IEX或作为破产托管人购买FTX技术，曾考虑与SBF合建受SEC批准的新加密交易平台:11月15日消息，据福克斯财经网援引知情人士报道，美国证券交易平台IEX或作为破产托管人购买FTX技术。FTX也是IEX的少数投资者，IEX正试图回购FTX持有的该公司股票。

此前IEX曾考虑与SBF合资建立一个明确符合美国证券交易委员会（SEC）标准的新加密交易平台。据知情人士透露，IEX和FTX的团队向SEC主席GaryGensler及SEC高级官员提供了他们想法的大致轮廓，并质疑现有的SEC规则是否适用于他们的新企业。据称Gensler对该提议不温不火，没有明确排除这种可能性，也没有表示会给这笔交易开绿灯。直至上周FTX破产之前，IEX高管仍与SEC官员进行了会面。[2022/11/15 13:07:01]

2、生产的局限性

在“大农村”思想的影响中，小农经济成为了最理想的选择。百姓自给自足，以土地的产物，来最简单的养活一个王朝。在这种简单的操作流程中，明廷看到了根本与未来。只有这样，明朝的统治才能长久。

Lookonchain：MASK团队过去一周共向币安等交易所转出250万MASK:11月3日消息，据Lookonchain调查，MASK此前以5个价格从投资者处筹集资金，其中天使轮0.08美元、种子轮0.13美元、A轮0.2美元、B轮0.3美元、C轮0.5美元。过去的7天，MASK团队的一个地址总共向币安和OKX等交易所地址转出了250万MASK（约1300万美元）。此外，MASK前50名持有者总共持有9375万MASK，占总供应量的93.75%；其中Binance持有1797万MASK，占总供应量的17.97%，占流通供应量的61.7%。[2022/11/3 12:13:38]

与宋朝的经济相比，明朝的发展无疑开了历史的倒车。因为好的经济背景，就会促使生产力的发展。可是将经济视角局限于土地中的产出，未免太过狭小。到了明朝后期，土地灾荒导致了农民的起义，而明朝解决问题的方法，也因局限于土地而导致了灭亡。

3、百姓生活的影响

大的农村社会，也使普通百姓的生活有了主要的发展方向。贸易的限制，使许多百姓不得不一辈子与田地为伴。在田地地理的局限中，自己土地内生产什么，就吃什么。由此，导致了明代百姓饮食的单一。

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据Cosmoverse官方推特账户证实，活动期间的三场会谈将涵盖白皮书、愿景、代币经济学以及对区块链的未来影响。[2022/9/26 22:30:58]

单一的食物，使百姓的生活也陷入了停滞之中。在如今，可以在饭店里吃到各地方的美食，可是在明代，这种享受连皇帝都难以做到。为了进一步丰富普通生活，“开门七件事”是明代饮食文化的基础。在这种封闭中，不仅是苦中作乐，也是智慧的发展与运用。

明代百姓饮食中的“开门七件事”

从生活中看，柴米油盐酱醋茶无非是一些琐碎的事情。可是在追求良好生活的过程中，其又是最基础的，甚至在现在，还有很多其他食物的加入。如漂洋过海而来的咖啡、面包、芝士等等，可是闭关锁国的明朝百姓，对这些食物是难以接触的。

虽然明朝时期，他们没有薯片炸鸡的快乐，但是最基本的美味，正是从柴米油盐酱醋茶中走出。仔细想想，“开门七件事”还是相当伟大的。在这些简单的食材中，明代古人的智慧，至今还值得借鉴与学习。

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1、柴与米的地理现实选择

在明代，没有天然气，方便生火的只有柴、煤炭之类的东西。在准备可口的饭菜时，没有火，这是万万不行的。原始社会向现代社会过度，正是因为有了火的发明。倘若某一天出门在外，或者其他的需要，柴与煤炭便是最基本的生火原料了。

在明代时期，对自然地理进行总结之后，“江南烧薪，取火于木；江北烧煤，去火于土”。北方以煤炭为主要生火材料，所以要从土中挖掘；南方以干柴为主，所以可以从树林中捡拾。山西煤矿的发现，应该与这个历史习惯有关。而明代的米食，也有南北之分。

明朝时期，米的品种就有很多。但是米的品种多，并不意味着如现代一样，在哪里都可以吃白米饭。由于地理的原因，北方还是主要以小米为主，南方以大米为主。除了小米与大米，还有一些五谷杂粮，加以佐食。与与明朝时期的贸易限制，有很大关系。

2、油盐的地位与商贸往来

油盐，作为“七件事”中最容易保存的两个食物，其也与贸易有直接关系。虽然明朝禁止了商品贸易的自由化，但是作为生活中的基础，油盐的贸易，明朝并没有动摇其“老大哥”的位置。倘若没有油盐，那么老百姓一定会提前揭竿而起，明朝的统治也会终结。

“食盐，生人所必需，国家大利存焉”，明人宋应星的这句话，确实没有夸张的手法在其中。没有食盐，菜肴的美味便成为了一江东水，难以获得。而产盐之地，主要集中在沿海地区，所以想要保证内陆地区的食盐供给，就必须实行商贸。

与食盐相比，油的获取途径相对方便一些，百姓自己动手，就可以获得，如猪油、豆油等等。所以油的需求，相对少一些，但是在一些大型城市，油的供给成为了问题。自给自足难以保证巨大的需要，所以需要从其他地方购买油料，来保证油的需要。

正是对油与盐的需要与重视，才使明朝时期的社会，并没有因为闭关锁国的政策而加速了经济的萧条。只是盐由官营，需求相对较少的油，由民间自己解决。这种极力维护统治阶层利益的手段，“高明”且稳定，在一定程度上维护了社会秩序。

3、酱醋的选择与制作

有了柴、米、油、盐的基础，一桌饭菜基本可以凑齐。可是其菜品的味道，是无法保障的。如何用最简单的方法，来提升菜的美味，成为了民间的关键。因为闭关锁国，西方的香料与胡椒成为了过去，小农经济的社会里，只有自己丰衣足食。

好在古人的智慧有效解决了“美味”的问题，酱醋的发明，提升了味蕾的追求。至今，酱油与陈醋还是餐桌上的美味，如今忆苦思甜，不得不感谢祖先的发明与智慧。那么古人是如何制作酱醋的呢？

酱油是用黄豆与小麦面拌匀，使其发黄，再用盐和水成卤，晒熟即是酱油。而醋的做法与酒相似，只是把其中的味道做酸，就成为了醋。酱醋的制作手法如此之简单，而且还可以提升味蕾的需要，确实是一个经济实惠之法。

由此，酱油不仅可以满足普通百姓家对美味的追求，那些无法领略外国美味的有钱人，便从这两者下手，寻找有钱的奢华与美味。如酱油的品类中，还有枸杞酱、玫瑰酱，美味与健康同在；而醋的挑选中，分为上、中、下三品。

4、茶叶的将就

明朝时期，茶叶也是寻常百姓家的必备饮品。关于茶，便有丰富的文化价值与历史，等待着发现与探索，一两句说完，便是对茶文化的亵渎。可是在明朝时期，许多百姓家庭里，茶叶的好坏成为了继承茶文化的表象与重点。

至于人类为何喜欢喝茶，是因为茶具有祛火降热的功效。长期进行农业工作，中医学中的火热会使人们产生不适，而茶叶可以有效缓解这些矛盾。如清朝后期晋商的发达，正是因为其将茶叶卖给了没有茶叶生产的游牧民族，使他们的生活更加美好。

由此，茶叶成为了生活中的必需品，其主要作用是养生。而茶叶的价值，与其味道和养生价值有关。但是最基本的茶叶，不仅价格便宜，而且养生功效相当。所以在明朝百姓家中，茶叶虽有，但成为了将就品。

在现实生活中，最基本的保障

在很多史中，明朝官员的生活与普通百姓的生活是不同的。虽然有很多清官过着相当俭朴的生活，可是奢华富足的生活是众多官员的普遍选择。而官员的富足，主要来自于百姓身上。

当百姓的生活受到压榨之后，只要不影响到其中的根本利益，许多农民都会积极的选择应对困难与挑战。而“开门七件事”，便是这种处世之道的智慧。在现实面前，或增或减，最基本的饮食保障，便足以聊慰。

简单的道理，长久的延续与传承

在如今现代化的社会中，柴米油盐酱醋茶还一直是人们生活中的基础。在其中，还有很多添加的项目，如辣椒、奶茶、咖啡等等。总而言之，是人们的生活越来越好了，但是其中的七个根本，宛如建筑中的承梁柱。

也正是“开门七件事”的延续与传承，使中国深奥的饮食文化，得以长久的发展。而“开门七件事”，作为中国饮食文化中，总结出的简单规律与运用，其不仅走进了平民百姓家，还丰富了平民百姓家。

参考文献：

《明代社会生活史》

《明史》

《帝国的倒退》

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