深度好文｜青山物语日料爆红方法论总结

在这个信息爆炸的时代,消费者的心智容量是有限的,想让顾客记住你,最核心的是能打造一款有记忆点的菜品。而在疫情严峻的2020年,青山物语逆势突围,成为仅存的网红餐饮品牌,令无数投资人与餐饮从业者侧目。

为此,笔者特别整理了青山物语发展与战略总裁J.Wang的商业方法论,供所有知识爱好者参考。

打造一款有记忆点的爆品,主要原因有以下两条:

一是因为菜品的原本是餐饮企业与顾客连接的媒介,蕴含商机。

二则从企业发展角度看,任何企业个人在没有做大之前,抓点是容易的,抓面是茫然的。餐企在起步阶段,尽力打造一款爆款菜品,是更明智与低成本的做法。

社区猜测AlienSwap或完成逾1000万美元新一轮融资:金色财经报道，NFT市场和聚合器AlienSwap Founder YingMu在社交媒体上发布“10,000,000+美元符号”，引发社区猜测AlienSwap或完成逾1000万美元新一轮融资。[2023/4/1 13:38:41]

那么餐企改如何打造一款有记忆点的爆款菜品呢?有没有一套方法论可以帮助大家?

什么叫爆品?在餐饮行业可以这样定义:顾客复购率高和复购频次多,在餐厅产品中销售量占比高,产品点击率高,能给营业额带来明显增幅的产品。

打造爆品第一步:选择品类

爆品有什么特征呢?从目前市场上爆火的品类来看,这些产品都具有很大的顾客群体,要么食材有着广阔的群众基础,要么口味得到大家的认可。比如拉面、天妇罗、寿司等。品类基础越广大,成为爆品的潜力就越大。

普京呼吁建立基于区块链和数字货币的国际结算系统:11月27日消息，俄罗斯总统普京在俄罗斯最大的银行Sberbank组织的人工智能会议上呼吁运用数字货币技术和分布式账本来创建建立新的国际结算系统，独立于银行和第三国干预。他在讲话中强调，在俄罗斯与西方关系紧张的情况下，国家间的资金流动和支付目前正受到威胁，并表示因俄乌战争受到的制裁严重限制了俄罗斯进入全球金融和市场的机会。

普京进一步解释道，“基于数字货币和分布式账本技术，可以创建一个新的国际支付系统，更加方便，但同时对参与者完全安全，完全独立于银行和第三国的干扰”。

此前报道，俄罗斯立法者正在制定修正案以启动国家加密货币交易所，并且得到了财政部和俄罗斯中央银行的支持。（Bitcoin.com）[2022/11/28 21:05:40]

另外,品类的范围可以通过将小众产品大众化,大众产品品质化的方法来改变。如,你可以将小众食材与大众食材进行搭配如牛蛙鸡;将普通的产品升级,如费大厨的辣椒炒肉,选用品质更好的辣椒、土猪肉以及酱油,将一道家常菜做成了爆品,使得这道菜的点击率达到90%。

BarnBridge宣布在以太坊主网成功部署BarnBridge V2:9月6日消息，风险分级衍生品协议BarnBridge宣布，已经在以太坊主网上成功部署了BarnBridge V2。

据悉，BarnBridge提供利率互换，允许将任何可变收益率互换为固定利率。[2022/9/6 13:11:06]

打造爆品第二步:产品设计

各位餐饮老板在设计产品的时候要思考:一道菜的真实价值是什么?

比特币政策研究所向美国商务部提交关于数字资产竞争力的报告:7月7日消息，比特币政策研究所（Bitcoin Policy Institute，简称BPI）向美国商务部提交一份关于数字资产竞争力的报告。这是美国拜登总统要求国际贸易管理局征求公众对美国数字资产和竞争力的反馈之一。

该报告考察了美国在金融包容性和消费者福利方面目标的影响，称比特币等加密货币通过消除对中心化中介的需求，提供的费用显著降低。预计闪电网络等新兴支付协议的持续创新和使用范围扩展，不仅会降低银行服务不足的美国人的交易成本，而且还将对传统金融机构施加竞争压力，以降低费用。与拒绝或扼杀比特币采用的其他经济集团和敌对国家相比，比特币为美国提供明显的优势，特别是当他们追求旨在促进社会控制而不是个人自由的技术专制治理和货币体系时。

此外，文件指出，比特币本身的开放性为执法官员提供重要的工具来发现和追踪非法行为，这可能有助于没收犯罪组织和勒索软件操作的非法财富。最后，该报告还讨论有关PoW挖矿的争议，并最终认为PoW挖矿将“继续受到市场的重视，特别是在可预测和公平的监管框架下，挖矿将继续在美国扩张。”（Finbold）[2022/7/7 1:57:12]

对于餐厅来说,就是高点击率,高毛利,但是产品的设计要回到顾客的角度去设计,根据顾客的价值需要设计产品。

DeFi协议总锁仓量达740.4亿美元，24小时内跌1.83%:金色财经报道，据DefiLlama数据显示，DeFi协议总锁仓量（TVL）达到740.4亿美元，24小时内跌幅为1.83%。TVL排名前五分别为MakerDAO（76.5亿美元）、AAVE（61.6亿美元）、Uniswap（50.6亿美元）、Curve（50.5亿美元）、Lido（49.2亿美元）。[2022/6/29 1:38:12]

1、基础价值

基础价值就是人最本我、最本质的欲望需求,是产生复购的基础指标。

2、功能价值

功能价值对应人性中的自我,自我就是理性。人的理性需求体现在餐饮业,就是吃得健康。只有满足了功能性价值的时候,顾客的消费频次才会高。

通过工艺和食材的相互搭配,迎合顾客的消费认知,也是打造爆品的一种方法。

3、精神价值

好吃不贵是基础价值,健康是功能价值,这两者之上还有精神价值,这体现为人的超我需求。人是需要情感链接的,所以要满足一个产品中的情感链接,和实现这些精神的价值。

在打造爆品的时候,要懂得给你的产品赋予故事,挖掘背后的文化典故。

打造爆品第三步:产品测试

1、产品要不断超越才可以推出

每一个爆品被推出之前都是经过千锤百炼的,要不断地超越提升,通过内部评测、顾客试吃做调查调整,并且通过工艺和器皿上的研发提升品质。

2、产品测试要用科学的方法论

产品测试,要找到标准。首先一定要选对对标产品,这非常重要。一些产品越推越不好,说明标准选的不对。通过拿自己的爆品和竞争对手的爆品对比,拿自己店的热销产品对比,发现不足去改进。

3、关注不购买,更要关注为什么购买

总结好评的价值点,聚焦提升。测试的时候要关注顾客为什么愿意购买,他们的好评点是什么,然后沿着好评点往下做聚焦提升。不要陷入牛角尖,满足80%的人80%的需求就好了,不然产品永远上不了市。

打造爆品第四步:量产

产品测试阶段通过后,就要进入量产阶段,量产环节要在以下四个环节做到位,才能保证产品的稳定持续供应。

1、供应链实现

是否可以实现原材料、物流、大规模的供应。

2、品控实现

上游端的品控及终端的品控。

3、设备新技术实现

自助研发设备,通过店多样性测试,能实现标准化生产。

4、终端训练体系实现

通过门店大量重复训练,培养优秀的员工,从而实现给消费者稳定的产品和服务。这里没有捷径可走,必须经过大量的重复训练。产品量产非常考验团队作战。

打造爆品第五步:产品传播

1、传播的重点,第一是焦点一定要明确。

虽然产品的价值点卖点很多,但是一定要站在顾客需求的角度思考,选择最精准的切入点。比如酸菜鱼,一个人说“酸菜比鱼好吃”,另一个人则说“鱼好吃,汤更好喝”。传播点不一样,顾客的认知就不同,会更精准聚焦。

2、外部投放资源时要选择匹配的渠道。

你的目标群体是什么,他们关注的渠道最多来自哪里?是公众号、微博还是抖音或者小红书,电视报纸广告等。

打造爆品第六步:爆品风险规避

当一个产品上线时,一定要预见到衰落时该怎么办,这才是全周期性的管理,打造出爆品不能一劳永逸。爆品也存在产品生命周期短、产品同质化、产品单一等问题。

因此,要规避爆品风险,必须要规划合适的周期,让产品有持续的热度和新鲜度;做到人无我有,人有我优,避免同质化;做好产品矩阵的搭配,比如口感、价格、类型等。

餐饮行业随着互联网的深入,俨然是一个“营销为王”的时代,“酒香不怕巷子深”已成为经营的药。

餐企营销竞争升级的过程,切记不能丢了菜品的研发,因为餐饮不管营销做得如何天花乱坠,最后比的还是消费者吃进嘴巴的食物。

有爆款菜品的营销才能打造IP,没有爆款菜品的营销,终究逃不过忘记。

当然,爆品的生命周期也是有限的。餐饮经营者要思考怎么做好爆品迭代更新,让爆品生命力更强。

来源：金色财经

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